DOĞRAMA USULLERİ:

Julienne (jülyen) (Kibrit çöpü):Bıçak sırtı kalınlığında, yaklaşık 3-4 cm uzunluğunda, ince çubuklar halinde doğrama şeklidir. Hepsi eşit kalınlıkta doğranmalıdır. Her çeşit sebze bu şekilde doğranabilir

Brunoise (brunoaz) (toplu iğne başı):En küçük doğrama şeklidir. Bütün parçaların aynı büyüklükte olmasına dikkat edilir. Bunu sağlamak için sebzeler önce julienne şeklinde doğranır, daha sonra brunoise şekline getirilir


Paysane veya dice (peyzan veya days) (1-2cm ve bıçak sırtı kalınlığında):Bu doğrama yöntemi iki isimlidir. Bıçak sırtıkalınlığında, 1 cm2yüzeyinde doğrama usulüdür. Bütün parçaların aynı büyüklükte olmasına dikkat edilir. Tüm sebzeler bu yöntemle doğranabilir

.Batonnnet (batonet) (parmak):1/2 veya 1 cm2 kesidinde, yaklaşık 4-5 cm uzunluğunda, kare prizma şeklindeki doğrama usulüdür. Havuç, patates, kereviz gibi sebzelerden yapılan garnitürlerin doğranmasında kullanılır.

Vichy (vişi) (halka) :Bıçak sırtı kalınlığında halkalar şeklinde doğrama usulüdür.