AMERİKAN SALATASI

Malzemeler

• 2 adet küp küp doğranmış havuç
• 2 adet küp küp doğranmış patates
• 1 su bardağı bezelye
• Mayonez
• 1 limonun suyu
• 4 tane doğranmış kornişon turşu
• Tuz

Havuç, patates ve bezelyeleri,pişme süreleri farklı olduğu için, ayrı tencerelere koyun. Üzerlerine su ilave edip haşlayın.Malzemelere çatal batırarak ne kadar piştiklerini anlayabilirsiniz. Çok yumuşamalarına izin vermeyin.Bir karıştırma kabına haşladığınız sebzeleri ve turşuyu koyup karıştırın.Arzu ettiğiniz kadar tuz serpip karıştırın.Limon suyunu ilave ederek yeniden karıştırın.İstediğiniz kadar mayonezi ekleyip karıştırın. Az kalorili olmasını istiyorsanız mayonez yerine yoğurt da kullanabilirsiniz.Malzemeleri tamamen karıştırdıktan sonra amerikan salatasını uygun bir tabağa alın. Afiyet olsun!

Patates Tart

Malzemeler:

• 1 paket süt
• 1 paket krema
• 10 tane patates
• Taze kekik
• Biberiye
• Pulbiber 
• Maydanoz
• Sarımsak

Tarif:
Öncelikle patetesleri yıkayıp soyuyoruz.Sonra patateslerimizi vichy şekilde doğruyoruz.Taze baharatlarımızı ve maydanozumuzu doğruyoruz.Bir tecerenin içine krema süt ve doğradığımız baharatlarımızı kuru bahartlarla birlikte Koyuyoruz ve orta ateşe alıyoruz.SÜt ve krema biraz kıvamlaşınca patesleri koyup 15 dk kadar pişiriyoruz bir borcama alıp üzerine Kaşar ekleyip 200 dercede üstü kızarana kadar pişiriyoruz.Dilerseniz bir bardak yardımıyla yuvarlak hale getirebilirsiniz.Afiyet olsun

Kırmızı ve beyaz etlerin marine işlemi:

Malzemeler:

-Sıvı yağ
-Pul biber
-Kekik
-Renk biber
-Karabiber
 -Soya sos

Tarif:

Öncelikle ağzı kapanabilen bir kabın içine etlerimizi koyuyoruz.Sıvı yağını ekleyip biraz bekleyip soya sosunu ekliyoruz.Fazla koymanıza gerek yok tuzlu olabilir göz kararı.sonra içine baharatlarımızı ekleyip bir kere ters düz edip karıştırıyoruz.Kapağını kapatıyoruz.Marinemiz hazırdır.

NOT:Eğer tuz veya soğan suyu tarzı birşey koyarsanız et kararır.Lütfen tuz atacaksanız bile en son atarsanız marinenin tadını daha iyi alırsınız

LEZZET VERİCİ KARIŞIMLAR

Sebzelerden hazırlanan karışımlar kullanıldığı yiyeceklerin lezzetini ve besin değerini artırırlar. Bu karışımların hazırlanmasında ve kullanılmasında renk ve tat olarak uyumlu olanların seçimine dikkat edilmelidir. 


a) Bouquet garnie (Buket garni)(sebze buketi) :
Bouquet garnie, lezzet verici karışımlar arasında yer almasına rağmen aynı zamanda sebzelerin en büyük doğrama usulüdür. Mutfakta birkaç sebzenin bir araya getirilmesiyle oluşturulur. Kullanılacak yer ve amaca göre havuç, pırasa, soğan, kereviz, defne yaprağı gibi sebzelerin eşit ölçülerde doğranıp sicimle bağlanmasıdır

Bouquet garnie kullanıldığı yerlere göre iki şekilde hazırlanır.

1-Beyaz bouquet garnie:
Havuç dışında sebzelerin beyaz kısımlarından hazırlanır. Kullanıldığı yerler; Beyaz fond’larda, beyaz soslarda ve berrak çorbalarda kullanılır.

2-Normal bouquet garnie: 
Havuç, kerevizin kabukları, yaprakları ve sapları da ilave edilerek hazırlanır. Kullanıldığı yerler; Kahverengi fond’ ve soslarda kullanılır.

b) Mire poix (Mir-pua) (sebze grubu) 
Mire poix hem lezzet verici bir karışım, hem de iri parçalar halindebir doğrama usulüdür. Parçaların tamamı muntazam küp veya küpe yakın eşit ölçülere sahip olmalıdır. 3-4 tanesi bir yemek kaşığına sığacak büyüklükte olmalıdır. Soğan, kereviz, kereviz kabukları, pırasa ve defne yaprağından oluşan gruba bu isim verilir.Temel soslarda, çorbalarda, patates garnitürlerinde, et yemeklerinde, braise usulü hazırlanan yiyeceklerin ön hazırlıklarında, kullanılır.

Mire poix kullanıldığı yerlere göre iki şekilde hazırlanır.

1- Beyaz mire poix: Mire poix sebzelerin beyaz kısımları kullanılarak hazırlanır. Kullanıldığı yerler; berrak çorbalarda, beyaz soslarda, beyaz etten hazırlanan yemeklerde ve su ürünlerinden hazırlanan yemeklerin hazırlama sularında kullanılır.

2- Normal mire poix: Mire poix sebzelerin kabuk ve yeşil kısımlarının da kullanılmasıyla hazırlanır.
Kullanıldığı yerler; kahverengi fondlarda kullanılır.

c) Ganished onion (Garniş anyın) (defneli soğan) 
Kullanıldığı yere göre büyük, orta veya küçük boy soğanın dış kabukları soyulur. Soğanın büyüklüğüne göre defne yaprağı seçilir. Soğanın üzerine defne yaprağı birkaç tane karanfil ile tutturulur. Bouquet garnie bulunmadığı zamanlarda kolayca hazırlanarak bouquetgarnie’ nin kullanıldığı yerlerde kullanılır

DOĞRAMA USULLERİ:

Julienne (jülyen) (Kibrit çöpü):Bıçak sırtı kalınlığında, yaklaşık 3-4 cm uzunluğunda, ince çubuklar halinde doğrama şeklidir. Hepsi eşit kalınlıkta doğranmalıdır. Her çeşit sebze bu şekilde doğranabilir

Brunoise (brunoaz) (toplu iğne başı):En küçük doğrama şeklidir. Bütün parçaların aynı büyüklükte olmasına dikkat edilir. Bunu sağlamak için sebzeler önce julienne şeklinde doğranır, daha sonra brunoise şekline getirilir


Paysane veya dice (peyzan veya days) (1-2cm ve bıçak sırtı kalınlığında):Bu doğrama yöntemi iki isimlidir. Bıçak sırtıkalınlığında, 1 cm2yüzeyinde doğrama usulüdür. Bütün parçaların aynı büyüklükte olmasına dikkat edilir. Tüm sebzeler bu yöntemle doğranabilir

.Batonnnet (batonet) (parmak):1/2 veya 1 cm2 kesidinde, yaklaşık 4-5 cm uzunluğunda, kare prizma şeklindeki doğrama usulüdür. Havuç, patates, kereviz gibi sebzelerden yapılan garnitürlerin doğranmasında kullanılır.

Vichy (vişi) (halka) :Bıçak sırtı kalınlığında halkalar şeklinde doğrama usulüdür.

LİMONOTU ÇORBASI:


MALZEMELER:

• 2 tane orta boy soğan
• 5 diş sarımsak
• 300 gr limon otu(Aktarlarda satılır)
• 2 tane orta boy patates
• 300 gr füme tavuk göğsü
• tereyağ
• tuz
• karabiber

YAPILIŞI:

Öncelikle malzemelerimizi soyuyoruz.Patates,soğan ve sarımsağımızı ince bir şekilde doğruyoruz şekil önemli değil.Bir yandan limon otlarımızın dallarını ayıklayıp bir kenara aldıktan sonra ocağa bir su koyup kaynatmaya başlıyoruz.Ocağımıza tenceremizi alıp içine sıvıyağ ile beraber kavuruyoruz.Pateslerimizi ve doğramış olduğum füme tavuk göğüslerini  ekleyip bir iki tur kavurduktan sonra yanımda kaynamış olan suya ayıkladığımız limon otlarını suda 1-2 dakika bekletip önceden hazırladığım yarı buz yarı su dolu olan kaba alıyorum.çorbamı kavurmaya devam ediyorum ve birkaç yaprak limon otunu malzemelerin içine atıyorum.Daha sonra limon otlarını blanch ettiğim suyu üzerine ekleyip kapağını kapatıyorum(yaklaşık 15-20 dk böyle pişecek).Haşladığım limon otlarını bir makina yardımıyla çekiyorum ve kenara alıyorum.Pişen çorbamıda gene aynı makineyle temizlemeden çekiyorum çünkü çorbanın özütü çektiğimiz limon otunda.sonra bir tencereye alıpikisini birden bir tereyeğ  yardımıyla bağlayıp servis ediyorum

NOT:Eğer limon otları makinede çekilirken katılaşırsa biraz soğuk su ekleyin kıvamı cıvık olmalı

• FONDLAR:

Çorbaların, sosların, yemeklerin hazırlanmasında kullanılan ana sıvıdır. Fond; 

kemikleri ve etleri kaynatarak sebzeleri haşlayarak elde edildiği gibi bazen de süt, yağ vb. 

gibi besin maddeleri de fond olarak kullanılır. Kemik ve etlerden elde edilenlere bouillon (buyyon) denilmektedir.

• Fondların ve Çorbaların Mutfaktaki Yeri ve Önemi:

 Fond, uluslararası otel mutfağında, ticari mutfakta çeşitli sauce, çorba ve yemeklerin
hazırlanmasında kullanılır. Fondlar yemeğin, çorbanın ve sosun kalitesi ile yakından ilgilidir.
Kısaca fond; sos, çorba ve yemeklerin ana sıvı maddesidir. Fondlar kullanıldığı yere göre et suyu, sebze suyu, yağ ve süt olabilir. Her çeşit fondun kendine özgü özelliği vardır.) Fond kullanıldığı yere göre değişiklik gösterir. Hazırlanan yiyeceğe lezzet ve görünüm verirken besin değerini de artırır. Örneğin, kremalı tavuk çorbasında tavuk fondunun kullanılmasıçorbanın kalitesini, lezzetini ve besin değerini de artırır.

• Fond Çeşitleri:

Kahverengi Fondlar (fond brun):

• Kahverengi fondlar sığır kemiği ve etlerinden hazırlanır. Kemikler sebze ve yağ ile kavrulup salça, ot v e baharat ilavesi ile yapılır. Önce kemikler tencerede veya fırında kahverengi renk alıncaya kadar kavrulur sonra diğer malzemeler ilave edilir

Kahverengi fondu mutfakta iki şekilde hazırlayabilirsiniz:

Roti(fırında büyük parça et pişirme) yöntemi ile pişen etlerin pişmesine yakın etrafına mire-poix, ot ve baharatlar eklenir. Et pişince alınır, kalan kısma salça ve su ilave edilip 1–2 saat kaynatılır, süzülür ve elde edilen fond’a jus de roti (jü dö roti) adı verilir.

•  Beyaz Fondlar (fond blanc):

Beyaz fond hazırlanırken dana kemikleri, etleri ot ve baharatlar kullanılır. Diğer fond’lardan farkıkemik ve diğer malzemeler kesinlikle kavrulmaz. Haşlanır ve süzülür. Kemikler kirli veya beklemişise mutlaka blanching yapılır. 

Blanching (ön haşlama (blanşing): Kirli kemikler önce yıkanır. Tencereye su koyulur, kaynatılır. Hazırlanan kemikler kaynayan suyun içine atılır. Bir taşım kaynatılır. Hemen çıkartılır, soğuk suyun içine konur. Bu işleme ön haşlama veya blanching ( blanşing) denilir. Gerekiyorsa işlem tekrarlanır.Amacı kemiklerdeki istenmeyen kirleri ve kokuyu yok etmektir. 

Tavuk fondu (fond de volaill)(fon dö volay): Dana fondundan farkı; tavuk kemikleri, boyun, kanat, beyaz mire poix, ot ve baharatlar kullanılarak hazırlanır. Bütün malzemeler 2–3 saat kaynatılır ve süzülür. Tavuk kemiği az olduğu zaman süt dananın kemiği bir miktar eklenebilir. 

Balık fondu (fond de poission)(fon dö puason): İri ve yağsız balık kemikleri, kafası, beyaz mire-poix, ot ve baharatlar kullanılarak hazırlanır. Bütün malzemeler 2–3 saat kaynanıtıldıktan sonra süzülürek kullanılır. Balık fondu sadece balık çorbası, yemek ve soslarının hazırlanmasında kullanılır

. 

c).Sebze Fondları (fond de legumes)( fon dö legüme) Sebze fondu mevsime uygun olarak bütün sebzeler kullanılarak hazırlanır. Bu fond hazırlanırken kullanılacak sebzenin miktarına ağırlık verilerek o sebzeden fond hazırlanır. Sebzenin türüne uygun ot ve baharatlar seçilir. Kaynatma süresi sebzenin çeşidine göre değişiklik gösterir. Sebze fondu özellikle vejeteryanlar için hazırlanan çorba, yemek ve soslarda kullanılır.

İNCİR HURMA TATLISI:

Malzemeler

• 250 gr kuru hurma
• 200 gr kuru incir
• 50 gr toz şeker
• 1 çay bardağı hazır tarçınlı sahlep (üzerine sos için)
• 1 adet sade pandispanya
• donması için jöle
• dekor için:
• kuru incir
• kuru üzüm
• kuru kayısı

Tarif

• Hurma ve incir 1 gün önceden suda ıslatılıp bekletildikten sonra süzülür. Hurma, kabukları ve çekirdeklerinden ayrılır..Ayrı bir tencereye konulan malzemeler ve şeker, üzerini kapatıcak şekilde su ilave edilerek kaynatılır. Kaynadıktan sonra kalan su süzülür ve malzeme mikserde çekilir. Sıcakken jöle ilave edilir. Soğuması için buzdolabında bekletilir
• Düz bir zemine konulan pandispanya kekinin üzerine mikserde çekilen malzeme düzgün bir şekilde ilave edilir.Diğer pandispanya keki üstüne kapatılıp bir kat daha malzeme döşenir. Hazırlanan kek dolapta 4-5 saat soğumaya bırakılır. Soğuyan keki servis ederken, üzerine sos olarak sahlep dökülür.

PASTACI KREMASI

MALZEMELER

• 250 gr süt
• 1 çay bardağı toz şeker
• Yarım çay bardağı un
• 1 tatlı kaşığı nişasta
• 3 yumurta sarısı
• 1 paket vanilya

Yapılışı

• Malzemelerin hepsini bir tencereye koyun.
• Devamlı karıştırarak pişirin.
• Kıvamını ayarlamak için piştikten sonra içine biraz margarin ilave edip karıştırabilirsiniz.
• Kremayı karıştırarak soğutun.

KANTONEZ SOS:

MALZEMELER:
400 gr soya sos
100 gr balsamic sirkesi
100 gr zeytinyağı
100 gr su
50 gr susam yağı
10 gr sarımsak
10 gr yıldız anason
1 çubuk tarçın
5 gr limon kabuğu
20 gr zencefil
40-50 gr un
YAPILIŞI:
Bütün sıvı malzemelerimizi bir tavaya alıyoruz.Sonra içine sarımsak ve zencefilimizi soyup doğrayıp ekliyoruz.Sonra limon kabuğu,tarçın ve yıldız anasonu ekleriz ve kaynatmaya başlarız.Kaynadıktan sonra süzer ve biraz ılınmaya bırakırız.Ilındıktan sonra unla ocakta harlı ateşte sosumuzu bağlarız.sosumuz servise hazırdır

TERİYAKİ SOS


MALZEMELER:
600 gr Soya Sos
100 gr Soğan
100 gr Sarımsak
100 gr Mirin
300 gr Ketçap
50 gr Bal
50 gr Zencefil
YAPILIŞI:
Bir sote tavasının içine soya sosumuzu, mirin,ketçap ve balımızı koyuyoruz.Soğan,sarımsak ve zencefilimizi soyup orta boy kalacak şekilde doğruyoruz.Doğradığımız malzemelerimizide tavamıza alıyoruz ve kaynatıyoruz.Derin bir gastronoma hazırladığımız sosu süzeriz ve soğumaya bırakırız.Sosumuz hazırdır.

Hollandaise sauce

Yağ, yumurta ve limon karışımından oluşan Fransızlara ait bir sos olup, Eggs Benedict‘in devazgeçilmez bir parçası. İsminde Hollanda kelimesinin geçmesinin nedeni, Hollandalılar’ın bir sosundan esinlenerek üretilmesi. 

Malzemeler:

- 250 gram margarin / tereyağ
- 3 yumurta sarısı
- 1 limon
- Tuz, karabiber, istenilen baharatlar



Ufak boy bir tencerede 250 gram katı yağı eritin. Yanmamasına özen gösterin. 3 yumurtanın sarısını ayrı bir kasede ayırın.


Yumurta sarılarını bir mutfak robotu veya bir blender’ın içine koyun. Düşük hızda çalışırken, çok sıcak olan erimiş yağı azar azar robotun içine ekleyin. Eğer çok hızlı eklerseniz, sıcak yağ yumurtaları pişirecektir.(Çırpma teliylede yapabilirsiniz ama bu sizi biraz yorar)


Yumurtalar ve yağ iyice karışınca, karışıma 1 limonun suyunu da ekleyin. Ardından eklemek istediğiniz tuz, karabiber, acı bir sos veya baharatı da kattıktan sonra, biraz daha karıştırın. Hollandez sosunuz kullanıma hazır.

Créme Brulée bir Fransız tatlısıdır.

Zorluk Derecesi :
Kaç Kişilik? : 4 Kişilik
Hazırlama Süresi : 20 dk
Pişirme Şekli : Fırın
Pişirme Süresi : 60 dk
Dinlenme Süresi : 0 dk
Toplam Süre : 80 dk
Malzeme Listesi

2 Paket Vanilya ya da 1 adet Çubuk Vanilya
1 Su Bardağı Toz Şeker (1/3 Cup)
2 Su Bardağı Krema (1 + 1/3 Cup)
5 Adet Yumurta
4 Yemek Kaşığı Toz Şeker
1 Su Bardağı Süt (2/3 Cup)
1 Adet Portakal
1 Yemek Kaşığı Buğday Nişastası
Üzeri İçin

Bir kaç Yemek Kaşığı Toz Şeker
Krem Brule (Créme Brulée) Nasıl Yapılır?

1. Fırını 140 dereceye ayarlayarak ısıtmaya başlayın. Sufle kaplarını da fırın tepsisine dizerek hazır edin. (6 tane kap yeterli olacaktır)

2. Beyazlarından güzelce ayırdığınız yumurta sarıları ile şekeri rengi hardal kıvamına gelene dek çırpın. Çırpma işleminde mutlaka çırpıcı ya da çatal kullanın. Mikser kullanmamanız gerekir.

3. Portakalı yıkayarak, kabuğunu ince bir şekilde rendeleyin. Eğer paket yani toz vanilya kullanmayacaksanız, çubuk vanilyayı ikiye bölerek içini çıkarın ve kabuğuyla birlikte atmak için hazır bekletin.

4. 1 Su bardağı krema, 1 su bardağı süt, iki paket şekerli vanillin ya da çubuğu ve bir yemek kaşığı nişastayı çelik bir tencerede karıştırın ve kaynatın. Kaynarken de sürekli hafif hafif karıştırmaya devam edin.

5. Hazırlanan krema karışımından bir kaşık alarak yumurta sarılarına ekleyin. Bu sırada sürekli karıştırın. Daha sonra bir kepçe daha alıp ekleyin. Bu şekilde bütün kremayı yavaş yavaş ve çırpmayı hiç bırakmadan yumurta sarılarına ilave edin.

6. Bir başka temiz kaba (eğer ölçü kabı kullanırsanız sufle kaplarına kolayca aktarırsınız), hazırladığınız karışımı süzgeçle süzerek akıtın. Böylece pürüzsüz bir malzeme elde etmis olacaksınız.

7. Malzemeyi sufle kaplarına paylaştırın ve daha sonra tepsinin altına sufle kaplarının yarısına gelmeyecek kadar su doldurun.

8. Crème Brulee yi düşük ısıda uzun sure pişirmeniz gerekir. 6 dakika fırınlayın ve pişip pişmeğini anlamak için sure sonunda hafifçe sallayın. Tatlı krem caramel kıvamında olmalıdır.

9. Fırından çıkardıktan sonra tepsiden hemen almanız gerekir aksi halde pişmeye devam edecektir.

10. Kapları soğuduktan sonra bir gece buzdolabında bekletin.

11. Servis yapmadan once de fırının ızgarasını ayarlayarak 200 derecede ısıtın. Kapların üzerine şeker serperek 10 dakika kadar ızgaranın en yakın yerinde fırınlayarak (amaç sadece şekeri karamelize etmek, tatlıyı yeniden pişirmek değil) şekerin karamelize olmasını sağlayın. Şekerin altın sarısı renge gelmesi yeterlidir.

12. Şekeri karamelize ederken tatlının bütün yüzeyinde de yapabilirsiniz, daha çok şeker kullanmalısınız, orta kısmına da dökebilirsiniz.

13. Tatlıyı oda sıcaklığında servis etmek servis önerisidir.

Not:



İçindeki yumurta sayısının fazlalığı, tatlının hafifliği konusunda sizi şaşırtabilir.

İçindeki buğday nişastası tatlının kıvamını ayarlayabilmek için kullanılmaktadır. Dilerseniz 6 yumurta sarısı ve bir yemek kaşığı nişasta yerine, 12 adet yumurta sarısı da kullanabilirsiniz.

• 1 paket margarin
• 2 yumurta(1 yumurta sarısı üstüne)
• 3 kaşık yoğurt
• 1 çorba kaşığı silme tuz
• 1 paket vanilya
• 1 paket kabartma tozu
• Aldığı kadar un

Üstü için;
yumurta sarısı ve susam

HAZIRLANIŞI

Oda ısısındaki margarine,yoğurt,yumurta,tuz,vanilya ve kabartma tozunu ilave edip ele yapışmayan yani kulak memesi kıvamında bir hamur hazırlayıp istediğiniz gibi şekli verip üstüne yumurta sarısı sürün ben susam tercih ettim ama siz beyaz haşhaş veya çörek otu da kullanabilirsiniz.Vanilya çok hoş bir koku ve tat veriyor yani yanlış yazılmış diye düşünmeyin.185 derecede hafif pembeleşene kadar pişirin.

Ben evde canım sıkıldıkça yaş pasta yapıyorum. Çünkü pasta tabanını da kendim hazırladığım için içine istediğim malzemeleri de ekleyerek hem farklı hem de lezzetli pastalar yaratıyorum. Peki evde yaş pasta keki nasıl yapılır derseniz önce malzemeleri hazırlayarak başlayabiliriz;

5 kahve fincanı un
5 kahve fincanı şeker
5 adet yumurta
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya

Yaş Pasta Kekinin Yapılışı : Diğer kekler gibi önce yumurta ve şekeri krema haline gelene kadar çırpıyoruz. Ardından sırasıyla un, kabartma tozu ve vanilyayı da ilave edip güzel bir kek hamuru elde edene kadar çırpıyoruz, yani yaklaşık 5 dakika kadar çırpmamız gerekiyor. Yağladığımız kek kalıbına döküp, önceden 180 derecede ısıttığımız fırında 35 dakika kadar pişiriyoruz. Kalıptan çıkardıktan sonra bir ip yardımıyla yatay şekilde ortadan ikiye kesiyoruz. Artık yaş pasta kekiniz hazır. Dilediğiniz malzemeyle pastanızı yapabilirsiniz.

DÖMİ GLAS SOS(ÖZEL YAPIM)

Malzemeler:
4 su bardağı et suyu
3 çorba kaşığı sıvıyağ (ispanyol sosu için)
2 orta boy havuç
2 çorba kaşığı kereviz sapı
1 orta boy soğan
2 çorba kaşığı domates püresi ya da 2 çorba kaşığı ev yapımı domates salçası
3 çorba kaşığı un
3 çorba kaşığı sıvıyağ (meyane için)
2 defne yaprağı
1 tatlı kaşığı kekik
1 çorba kaşığı maydanoz
tuz – karabiber
Yapılışı ;
Önce bir tavaya sıvıyağı koyup kızdıralım. Sonra yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak unu ekleyip, kahverengi bir renk alana kadar kavuralım. Meyanemiz hazır. (Bu meyaneyi daha sonra İspanyol sos yaparken kullanacağız)
Orta boy bir sos tenceresine sıvıyağı koyalım ve küp küp kesilmiş soğanları pembeleşinceye kadar soteleyelim. Küp küp kesilmiş kereviz sapını ve havuçları da ekleyip sotelemeye devam edelim. Domates püresi (ya da salçayı) ekleyelim. Et suyunu da bu karışıma katıp hafif ateşte kaynayana kadar karıştıralım.
Kaynayınca yukarıda hazırladığımız meyanemizi ekleyeceğiz ama burada dikkat etmememiz gereken şey, sosun kesilmemesi için meyaneyi azar azar ve sürekli karıştırarak eklemektir.
Meyanemizi de ekledikten sonra 1 saat boyunca hafif ateşte kaynatmaya devam edelim. Bu arada karışım kaynarken tuz, karabiber, defne yaprağı, kekik ve maydanoz da ekleyelim..
1 saat dolduğunda karışımı süzelim ve sos tenceresine geri koyalım. İşte İspanyol sosumuz hazır. Bu sosu 1 hafta boyunca, sonradan kullanılmak üzere, buzdolabında saklayabilirsiniz.
Şimdi dömi glas (demi glase ya da demi glace) sos yapımına başlayabiliriz
Dömi Glas sos için malzemeler
2 su bardağı İspanyol sosu
2 su bardağı et suyu
isteğe bağlı olarak 3 çorba kaşığı kırmızı şarap
Bir sos tenceresine ispanyol sosu ve et suyunu koyup, karıştırıp, 1-1,5 saat kadar (sos tenceresine ilk etapta koyduğumuz toplam sıvı miktarı yarıya inene kadar) kaynatalım. Kaynayınca ateşten alalım ve istersek 3 çorba kaşığı kırmızı şarap da ilave edelim. Dömi Glas sosumuz hazır.

Pesto SOS

Pesto sosu İtalya'nın Genova kentine ait klasik İtalyan soslarından biridir. Pişirilmeden kolayca hazırlanan sosun ana bileşeni keskin aroması ve parlak yeşil rengiyle fesleğendir. Diğer bileşenlerle fesleğen püre haline getirilmek suretiyle hazırlanır. Sos hazırlandıktan sonra dolapta saklanmak istenirse buz poşetlerine doldurulup deepfrize koyulur. Deepfrize koyulacak sosa peynir koyulmaz. Deepfrizden alındıktan sonra buzu çözülür oda sıcaklığına gelene kadar bekletilir ve peynirle karıştırıldıktan sonra kullanılır.

Malzemeler (4 kişilik) (Ölçü 100ml lik çaybardağı için)

1 4/5 çay bardağı taze fesleğen yaprağı
1 1/3 çay bardağı dolmalık fıstık (Çam fıstığı içi)
1 diş sarımsak (Soyulmuş)
1 yemek kaşığı rende parmesan peyniri
3/5 çay bardağı zeytin yağı
Tuz ve karabiber (Damak tadınıza uygun miktarda)
Hazırlanışı

Fesleğen yapraklarını, dolmalık fıstıkları, sarımsağı ve peyniri blendırdan geçirin. Blendır çalışırken yavaş yavaş zeytin yağını ilave edin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.Sosunuz hazır afiyet olsun